Shirinlashtiruvchilarning kelajagi
Tatlandırıcı, nomidan ko'rinib turibdiki, oziq-ovqatga shirinlik qo'shadigan moddadir, shuningdek, butun mamlakat bo'ylab oziq-ovqat mahsulotlarida eng ko'p ishlatiladigan qo'shimcha hisoblanadi. Tatlandırıcı oziq-ovqat, tibbiyot, ziravorlar va boshqa sohalarda muhim mahsulot hisoblanadi. Butun dunyoda turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarida tatlandırıcılardan foydalanish juda keng tarqalgan, ayniqsa kaloriya bo'lmagan, to'yimli bo'lmagan yuqori intensiv tatlandırıcılar yoki butun dunyo olimlari tomonidan eng ko'p o'rganilgan yo'nalishlar bo'lgan funktsional yuqori intensiv tatlandırıcılar. . Funktsional yuqori intensiv tatlandırıcılar yuqori xavfsizlikka, past dozaga, yuqori shirinlikka ega va foydalanish narxi odatda sukrozdan ancha past.
Oziqlantiruvchi tatlandırıcı deganda, shirinligi saxaroza bilan bir xil bo'lsa, kaloriyali qiymati saxarozaning kaloriya qiymatining 2 foizidan ko'p bo'lgan tatlandırıcı tushuniladi. Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcılar sukrozning kaloriya qiymatining 2 foizidan kamrog'i sifatida aniqlanadi.
Oziqlantiruvchi bo'lmagan tabiiy tatlandırıcılar tobora ko'proq qadrlanadi va tatlandırıcıların rivojlanish tendentsiyasi hisoblanadi. JSST qandli diabet bilan kasallanganlar soni 50 milliondan oshganini va amerikaliklarning to'rtdan biridan ko'prog'i past kaloriyali ovqatlarga muhtojligini ta'kidladi. Saxaroza o'rnini bosuvchi moddalar orasida aspartam asosan Qo'shma Shtatlarda qo'llaniladi, uning 90 foizdan ortig'i , Yaponiya asosan steviol glikozidlaridir va evropaliklar AK shakariga (acesulfame kaliy) ko'proq qiziqishadi. Barcha uchta oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcılar Xitoyda mavjud.
Bozor talabi va tatlandırıcılar bo'yicha tadqiqotlar nuqtai nazaridan, tatlandırıcıların rivojlanish tendentsiyasi asosan ikki jihatga ega:
Yuqori intensiv tatlandırıcılar yuqori shirinlik, past kaloriya, tish kariyesini keltirib chiqarish oson emas va yuqori xavfsizlik afzalliklariga ega va bu tatlandırıcıların aksariyati shakar bo'lmagan moddalar bo'lib, metabolizm jarayonida insulin tomonidan nazorat qilinmaydi va semirishga olib kelmaydi. va shirin o'rnini bosuvchi sifatida diabetga chalinganlar, semiz bemorlar uchun mos artdi qon bosimi.
Funktsional tatlandırıcılar (asosan, bu bosqichda oligosakkaridlar) nafaqat past kaloriya, yuqori barqarorlik, xavfsizlik va toksik bo'lmagan xususiyatlarga ega, balki probiyotiklarning ko'payishini rag'batlantirish va zararli bakteriyalarning o'sishini inhibe qilishning o'ziga xos funktsiyasiga ega. Funktsional oligosakkaridlarning fiziologik funktsiyalari asosan quyidagi jihatlarni o'z ichiga oladi:
1. Inson tanasi tomonidan so'rilishi oson emas va taqdim etilgan kaloriyalar juda kam yoki umuman yo'q, uni diabet, semiz va giperglikemiya bilan og'rigan bemorlar iste'mol qilishlari mumkin.
2. Ichak traktidagi bifidobakteriyalarni faollashtiradi va ularning o'sishiga yordam beradi. Funktsional oligosakkaridlar ichakdagi foydali bakteriyalarning ko'payish omillari bo'lib, ko'payishning eng aniq ob'ekti bifidobakteriyalardir. Inson tajribalari shuni ko'rsatdiki, izomalt oligosakkaridlar kabi ba'zi funktsional oligosakkaridlar inson tanasiga kiritilgandan so'ng bifidobakteriyalar va yo'g'on ichakdagi ba'zi sut kislotasi bakteriyalari tomonidan utilizatsiya qilinadi, perfringens va klostridium kabi zararli ichak perfringenslari esa chirishga uchraydi. Bakteriyalar undan foydalana olmaydi, chunki bifidobakteriyalar hujayra yuzasida oligosakkaridlar uchun retseptorlarga ega va ko'plab oligosakkaridlar samarali bifidogen omillardir.
3. U tish kariyesini keltirib chiqarmaydi va og'iz bo'shlig'i gigienasini saqlashga yordam beradi.
4. U xun tolasining ba'zi fiziologik funktsiyalariga ega, masalan, sarum xolesterinini pasaytirish va yo'g'on ichak saratonini oldini olish.
