Sinnamik kislotaning oziq-ovqatda qo'llanilishi
Sinnamik kislota nima?
Sinnamik kislota, shuningdek, -fenilakril kislotasi, 3-fenil-2-akril kislotasi sifatida ham tanilgan, organik moddalarning bir turi, kimyoviy formulasi C9H8O2, doljin qobig'i yoki benzoindan ajratilgan organik kislotadir. Fenilakrilik kislota o'simliklardagi fenilalaninning dezaminlanishi va parchalanishi natijasida hosil bo'ladi. Asosan lazzat, oziq-ovqat qo'shimchalari, farmatsevtika sanoati, go'zallik, pestitsidlar, organik sintez va boshqa jihatlarda qo'llaniladi.
Sinnamik kislota toksik bo'lmagan yon ta'sirga ega choy ichimliklar uchun korroziyaga qarshi lazzat beruvchi vositaga aylanishi mumkin
Choy polifenollari kuchli antioksidant ta'sirga ega va inson salomatligi uchun juda foydali. Choy polifenol choy ichimligining asosiy ozuqaviy moddasi bo'lib, choy ichimligi sifatini o'lchash uchun muhim ko'rsatkichdir. Choy ichimliklaridagi choy polifenollarining tarkibini kamaytirmaslik, choy ichimliklar sifatini ta'minlash va mahsulotlarni saqlash oson bo'lishi uchun ko'plab taniqli oziq-ovqat mutaxassislari faol tadqiqotlar olib borishdi. Niderlandiyaning Rotterdam shahridagi Unifil kompaniyasining ekspertlari PA Anslou va M. Stratford birinchi navbatda hayratlanarli ixtironi topdilar. Choy ichimligining saqlanishi korroziyaga qarshi xushbo'ylashtiruvchi tizimni o'rnatishga bog'liq bo'lishi kerak. Biroq, 2006 yilda Britaniya sog'liqni saqlash hamjamiyati dunyoga benzoik kislota, sorbin kislotasi konservantlari kanserogenlarni hosil qilish uchun antioksidant moddalar bilan reaksiyaga kirishish oson ekanligini e'lon qildi va choy ichimliklar sifati va saqlanishi murosaga kelish uchun qiyin qarama-qarshilikka aylandi. Chet elda ko'plab mamlakatlarda choy ichimligida benzoik kislota, sorbin kislotasi va boshqa konservantlarni qo'shish taqiqlangan. Xitoyning oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'llash bo'yicha gigienik standartlari, shuningdek, bu konservantlarni benzoik kislota va sorbin kislotasini choy ichimliklariga qo'shishga yo'l qo'yilmasligini aniq belgilaydi.
Rotterdamda joylashgan kompaniyaning ixtirosi choy ekstrakti, mikroblarga qarshi faol miqdordagi sinnamik kislota yoki uning kislotali hosilalari va ichimlikning pH qiymatini 4,5 dan past darajada ushlab turadigan nordon agentni o'z ichiga oladi. Ushbu ixtironing eng yaxshi tomoni shundaki, u xona haroratida barqaror choy ichimliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin va sovuq konserva uchun mos keladi. Shu bilan birga, antiseptik moddalar uning foydalanish, chunki benzoy kislotasi, sorbin kislotasi va ziravorlar uchun bir sinamik kislota o'zi emas, butunlay inson tanasiga har qanday toksik yon ta'siri holda.
Sinnamik kislotani oziq-ovqatda qo'llash - sinnamik aldegid meva konservanti uchun birinchi tanlovdir
Xitoy dunyodagi yirik meva ishlab chiqaruvchisi bo'lib, 2010 yilda umumiy ishlab chiqarish 120 million tonnani tashkil etdi. 1993 yildan beri Xitoy meva yetishtirish bo'yicha dunyoda birinchi o'rinni egalladi va 18 yil ketma-ket dunyoda birinchi meva ishlab chiqaruvchisi bo'ldi. Meva tez buziladigan va uning mavsumiy va mintaqaviy ishlab chiqarilishi tufayli Xitoyda mevalarni saqlash juda muhimdir. Yuqori samarali, past zaharli saqlovchi va uni qo'llash texnologiyasini ommalashtirish va ommalashtirish mevalarni mavsumiy ishlab chiqarish, yillik sotish, yuqori hosil va yaxshi hosil uchun yaxshi asos yaratishi, markazlashtirilgan marketing bosimini yumshatish, chirishni kamaytirish va aylanishni rag'batlantirishi mumkin. . Xitoyda meva saqlash va tashishda karbendazim, tiobakillazim, metil tiobakillazim, benzimazim, imazol, sek-butilamin, izometaloureya, oltingugurt dioksidi va boshqalar kabi 20 dan ortiq turdagi konservantlar qo'llaniladi, ammo bu konservantlar ba'zi muammolarga ega, masalan. yuqori narx, qoldiq toksiklik yoki yomon ta'sir sifatida. Oqibatda qora ko‘ngil odamlar milliy qonun va qoidalarni buzib, olma, apelsin, apelsin kabi mevalarni mumlash va korroziyaga qarshi ishlatishadi. Ammo bu saqlanish muddatini uzaytirishi mumkin bo'lsa-da, go'zal bo'lishi mumkin, ammo "ichida yaxshi chirigan" ga olib kelishi oson, kerosin havo o'tkazmaydigan, issiqlikka olib kelishi oson va ichidagi zararli gazlar tashqariga chiqa olmaydi, anaerob parchalanish hosil bo'ladi.
Shu sababli, past toksiklik, xavfsiz, samarali, foydalanish uchun qulay va arzon meva konservantini topish nafaqat muhim va dolzarbdir. Buning uchun janubiy Xitoy qishloq xo'jaligi universiteti tegishli ekspertlar guruhi mashaqqatli harakat qildi. Material sifatida 90 turdagi o'simlik efir moyi ishlatilgan, o'rik mevasi va kivi mevasini fumigatsiya bilan qayta ishlash usuli bilan ko'plab qiyosiy tadqiqotlar o'tkazish, natijalarni bakteriostazga kuchliroq och dolchin efir moyi, sinnamaldegid, tog 'o'g'li efir moyi. , geranium va dafna yaprog'i yog'i va boshqa 11 turdagi o'simlik efir moylari, shu jumladan cinnamaldegid suvga cho'mish va tsitrus penitsilliozini fumigatsiya bilan davolash eng yaxshi ishlaydi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, sinnamaldegid faqat sitrus va qulupnayni ho'llash orqali yaxshiroq antiseptik ta'sirga erisha olmaydi, ammo sinnamaldegid faqat fumigatsiya orqali yaxshi antiseptik ta'sirga erisha oladi. Bundan tashqari, sinnamaldegid xitosan qoplamasi bilan birgalikda mevalarga yaxshi korroziyaga qarshi ta'sirga erishishi mumkin. Cinnamaldegid past zaharliligi, xavfsizligi, arzonligi va xushbo'y hidining afzalliklariga ega, o'ziga xos xavfsiz tabiiy manba materiali sifatida "oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish milliy oziq-ovqat xavfsizligi standartlari GB27602011 versiyasi boshqa mevalarning korroziyaga qarshi antistaling agenti bo'yicha qat'iy qoidalarga ega. chegaralari, cinnamaldegid faqat dedi "o'rtacha miqdorda foydalanish ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan ko'ra", bu cheksizdir. Sinnamaldegid yuqoridagi afzalliklarini hisobga olgan holda, meva suvga botirish, fumigatsiya va purkashdan oldin uning moslashuvchan qo'llash usullari bilan birlashganda. yig'ish paytida ekspertlarning ta'kidlashicha, sinnamaldegid eng keng tarqalgan meva konservanti va yangilikni saqlaydigan vositaga aylanishi kutilmoqda.
Agar siz bu haqda ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, iltimos biz bilan bog'laning:info@haozbio.com
